Avaliação da vida de prateleira do doce de leite caseiro, produzido na cidade de Uberaba, MG / Evaluation the shelf life of fresh candy of milk, produced in the city of Uberaba, MG Brazil

RESUMO

O doce de leite é produzido e comercializado principalmente no Brasil e na Argentina, onde é muito apreciado e consumido. Sua produção no Brasil é feita por muitas fábricas, desde a caseira até as grandes indústrias. São alimentos largamente consumidos pela população, não só pelas características sensoriais que encerram, mas também, pelas suas propriedades nutricionais. (...). O trabalho tem como objetivo avaliar microbiologicamente a vida de prateleira dos doces de leite caseiros acrescentados com polpas, comercializado na cidade de Uberaba...