Avaliação de teores de nitrato e nitrito em linguiças, na cidade de Campo Grande, MS / Evaluation of levels of nitrate and nitrite in sausages in the city of Campo Grande, MS
Hig. aliment
; 24(180/181): 175-180, jan.-fev. 2010. tab
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-585532
Biblioteca responsable:
BR526.1
RESUMO
Embora não haja estudos conclusivos relacionando dieta com altas concentrações de nitrito e câncer, a presença destes aditivos nos alimentos é preocupante devido a sua combinação com aminas, formando nitrosaminas, que são carcinogênicas em animais de experimentação. O objetivo deste estudo foi verificar o atendimento à portaria n. 1004 da ANVISA, quanto aos teores de nitrato e nitrito em amostras de linguiças no município de Campo Grande, MS. Foram coletadas pela vigilância sanitária e analisadas 207 amostras de linguiças de estabelecimentos comerciais dos cinco distritos sanitários, no período de março de 2004 a março de 2005. Os teores de nitrato e nitrito foram determinados segundo as Normas Analíticas do Instituto Adolfo LUtz. Os resultados identificaram diferenças entre as medianas dos teores de nitrato não significativas (p=0,1104) entre os 4 tipos de linguiças, porém, significativas entre os distritos sanitários sul e central e entre oeste e central (p=0,0030); e também para nitrito nos distritos sul e central (p=0,0045) , e para linguiças bovinas e mistas (p=0.0292). Entre os tipos de processamentos as diferenças não foram significativas para nitrato (p=0,2888) e nitrito (p=0,6390). Concluiu-se que nove amostras (4% com nitrato e uma amostra com nitrito (0,5%) apresentaram teores acima do máximo permitido pela legislação.
Palabras clave
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Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Muestras de Alimentos
/
Aditivos Alimentarios
/
Productos de la Carne
/
Nitratos
/
Nitritos
Tipo de estudio:
Etiology_studies
/
Prognostic_studies
País/Región como asunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Año:
2010
Tipo del documento:
Article
País de afiliación:
Brasil
Pais de publicación:
Brasil