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El ostión del norte chileno (argopecten purpuratus), un alimento de alto valor nutricional / The scallop from the chilean north (argopecten purpuratus), a food with a high nutritional value
Valenzuela B, Alfonso; Yánez, Carmen Gloria; Golusda V, Constanza.
Afiliación
  • Valenzuela B, Alfonso; Universidad de Chile. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Centro de Lípidos. Santiago. CL
  • Yánez, Carmen Gloria; Universidad de Chile. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Dirección de Asistencia Técnica. Santiago. CL
  • Golusda V, Constanza; Universidad de Chile. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Dirección de Asistencia Técnica. Santiago. CL
Rev. chil. nutr ; 38(2): 148-155, jun. 2011. ilus, tab
Artículo en Español | LILACS | ID: lil-603016
Biblioteca responsable: CL334.1
ABSTRACT
Mollusks are good food and also products of great commercial value. However, information about the nutritional value of these shellfish as foods is scarce. This work focused on the chemical characterization of scallops, one of the main products of the Chilean aquaculture. Samples of frozen scallops from three culture centers located in the north of Chile (Coquimbo Region) were subjected to several chemical analysis to obtain information about their nutritional composition. Results show that per serving (approximately 100 g) scallops provide low fat, but containing an interesting amount of omega-3 fatty acids (EPA and DHA). Carbohydrate and cholesterol content are also low. Phytosterol content of scallops comprises 30 percent of the total sterols, presumable derived from their feeding. Scallops are also a good supply of tryptophan, vitamin B12 and minerals. For these reasons scallops are very good nutritional food.
RESUMEN
Los moluscos, además de constituir un alimento, son productos de gran valor comercial. Sin embargo, es poco es lo que se hecho para valorizar desde el punto de vista nutricional a estos mariscos como alimentos. Este trabajo desarrolla la caracterización de la composición química del ostión, uno de los principales mariscos de la acuicultura chilena. Muestras de ostión congeladas provenientes de tres centros de cultivo del norte chileno (Región de Coquimbo) se sometieron a diferentes análisis con la finalidad de conocer su composición química. Los análisis muestran que una porción de ostiones (100 g aproximadamente) aporta poca grasa, pero contiene una interesante cantidad de ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), además presenta un bajo contenido de carbohidratos y de colesterol. Un aspecto novedoso es el contenido de fitoesteroles de los ostiones, derivado de su alimentación, los que son en promedio el 30 por ciento del contenido total de esteroles. El ostión, además, constituye un buen aporte de triptófano, de vitamina B12 (cobalamina) y de sales minerales. Por este motivo el consumo del ostión, además de ser placentero, es un muy buen alimento.
Asunto(s)


Texto completo: Disponible Colección: Bases de datos internacionales Base de datos: LILACS Asunto principal: Alimentos Marinos / Acuicultura / Crassostrea / Fenómenos Químicos / Valor Nutritivo País/Región como asunto: America del Sur / Chile Idioma: Español Revista: Rev. chil. nutr Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2011 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Chile Institución/País de afiliación: Universidad de Chile/CL

Texto completo: Disponible Colección: Bases de datos internacionales Base de datos: LILACS Asunto principal: Alimentos Marinos / Acuicultura / Crassostrea / Fenómenos Químicos / Valor Nutritivo País/Región como asunto: America del Sur / Chile Idioma: Español Revista: Rev. chil. nutr Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2011 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Chile Institución/País de afiliación: Universidad de Chile/CL
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