Estudio bacteriológico de la calidad del pescado fresco, Bagre ( Pseudoplatystoma sp. ) y Mojarra Roja ( Oreochromis sp. ) comercializado en el municipio de El Colegio, Cundinamarca (Colombia) / Bacteriological quality of fresh fish, Catfish ( Pseudoplatystoma sp. ) and Red Tilapia ( Oreochromis sp. ), as marketed in the municipality of El Colegio, Cundinamarca (Colombia)

RESUMEN

En el Municipio El Colegio, Cundinamarca, se observa la necesidad de realizar controles periódicos sobre buenas prácticas de manufactura que disminuyan el grado de contaminación que pueda estar presentándose en los expendios de pescado fresco. El análisis bacteriológico permitió confirmar ausencia de los patógenos Salmonella s.p, Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Vibrio cholerae, en contraste con la presencia en un alto índice de otro tipo de enterobacterias relacionadas en su mayoría con el agua de donde proviene el pescado, como C. amalonaticus y C. freundii en un 30 de las muestras; K. oxytoca, E. cloacae, y E. tarda en un 10 respectivamente. Para Mojarra Roja se aisló K. oxytoca, K. ozaenae, E. tarda, P. mirabilis en un 20 respectivamente y V. metschnikovii en un 10; microorganismos que en elevadas cantidades pueden representar un alto riesgo para la salud pública.