Características físico-químicas e atividade antioxidante total de pitaias vermelha e branca / Physicochemical characteristis and total antioxidant activity of red and white pitaya
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 71(4): 656-661, out.-dez. 2012. tab, graf
Article
en Pt
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-706163
Biblioteca responsable:
BR91.2
RESUMO
Neste estudo, foram avaliadas as características físico-químicas e a atividade antioxidante total (AAT) da casca e da polpa das pitaias vermelha e branca. Foram determinadas a composição centesimal, vitaminaC, fenólicos totais e AAT nas cascas e polpas das pitaias. A AAT foi determinada utilizando-se duas metodologias sistema β-caroteno/ácido linoléico e sequestro do radial DPPH. As cascas e as polpas das pitaias analisadas apresentaram alto teor de umidade e baixo teor de proteínas e lipídios. Os teores de fibra alimentar total (FAT) e cinzas foram significativamente maiores nas cascas das pitaias, e os teores de glicídios e energia foram maiores nas polpas. O teor médio de vitamina C variou de 17,73 a 20,69 (mg.100g-1) nas polpas e de 22,21 a 24,05 (mg.100 g-1) nas cascas. A casca da pitaia vermelha demonstrou menor teor de fenólicos totais (77,22 mg EAG.100 g-1). As pitaias analisadas mostraram alta AAT pela metodologia de sistema betacaroteno/ácido linoleico e baixa AAT pela técnica de DPPH. A pitaia vermelha apresentou a maior AAT com destaque na sua polpa. O potencial antioxidante e as características químicas das pitaias vermelha e branca podem contribuir na dieta benéfica à saúde humana.
Palabras clave
Texto completo:
1
Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
/
SES-SP
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SESSP-ACVSES
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SESSP-CTDPROD
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SESSP-IALACERVO
/
SESSP-IALPROD
Asunto principal:
Pradera
/
Compuestos Fenólicos
/
Fenómenos Químicos
/
Frutas
/
Antioxidantes
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
/
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
/
Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso)
Asunto de la revista:
MICROBIOLOGIA
/
SAUDE PUBLICA
Año:
2012
Tipo del documento:
Article
Pais de publicación:
Brasil