Monitoramento de farinha de trigo e de milho fortificadas com ferro / Monitoring the wheat and corn flours enriched with iron
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 71(4): 645-649, out.-dez. 2012. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, Sec. Est. Saúde SP, SESSP-CTDPROD, Sec. Est. Saúde SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, Sec. Est. Saúde SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-706165
Biblioteca responsable:
BR91.2
RESUMO
A anemia é o mais comum dos distúrbios nutricionais no mundo. Existem vários fatores que podem causar essa doença, incluindo-se a deficiência de ferro. No Brasil, a fortificação de farinhas de trigo e de milho com ferro foi instituída em 2002. O presente estudo avaliou os teores de ferro em farinhas de trigo e de milho comercializadas no Estado de São Paulo, seguindo-se a legislação vigente. Os teores médicos de ferro encontrados foram de 5,4 mg. 100 g1 e 4,7 mg. 100g1, respectivamente, para farinhas de trigo e de milho, e esses valores estão em conformidade com os dados da literatura nacional. As variabilidades observadas nos teores de ferro, de 1,0 a 11,7 mg. 100g1 na farinha de trigo e de 0,9 a 19,9mg. 100g1 na farinha de milho, demonstram que alguns fabricantes não efetuam adequado controle do procedimento de fortificação de ferro, possivelmente em função de ocorrência de problemas no processo de produção. Este estudo aponta ainda a importância da manutenção de programas de monitoramento de alimentos como ferramenta que auxilia os produtores a se adequarem aos limites preconizados pela legislação, bem como para fundamentar o controle e a fiscalização de produtos consumidos pela população.
Texto completo:
Disponible
Colección:
Bases de datos nacionales
/
Brasil
Base de datos:
LILACS
/
Sec. Est. Saúde SP
/
SESSP-ACVSES
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SESSP-CTDPROD
/
SESSP-IALACERVO
/
SESSP-IALPROD
Asunto principal:
Análisis Espectral
/
Alimentos Fortificados
/
Hierro de la Dieta
/
Zea mays
/
Harina
/
Análisis de los Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Año:
2012
Tipo del documento:
Artículo
Institución/País de afiliación:
Instituto Adolfo Lutz/BR