Modelo para la extrusión de mezclas maiz: soja (70:30) / A model for the extrusion of corn: soybean blend (70:30)

RESUMEN

La mayoria de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de los extruidos depende de la extensión de la degradación del lmidón. Un extruido de cereal tiene propiedades fisicoquímicas similares a una mezcla de almidón crudo, gelatinizado y dextrinizado. En base a esto postulado, se elaboraron modelos de mezclas cereal oleaginosa, y se aplicaron diferentes técnicas analíticas para su caracterización. Los resultados revelaron que la muestra extruida de maíz soja (7030) en estudio, se asemejaba a una mezcla maíz soja moderadamente dextrinizada obtenida en el laboratorio. Por consiguiente, podría ser usada en la preparación de papillas o alimentos precocidos