Visual color and doneness indicators and the incidence of premature brown color in beef patties cooked to four end point temperatures.

Lyon, B G; Berry, B W; Soderberg, D; Clinch, N

Lyon, B G; Berry, B W; Soderberg, D; Clinch, N.

Afiliación

Lyon BG; U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Russell Research Center, Athens, Georgia 30604-5677, U.S. bglyon@saa.ars.usda.gov

J Food Prot ; 63(10): 1389-98, 2000 Oct.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-11041139

Asunto(s)

Color; Seguridad de Productos para el Consumidor/normas; Culinaria/métodos; Manipulación de Alimentos/métodos; Calor; Carne/normas; Animales; Bovinos; Manipulación de Alimentos/normas; Carne/microbiología; Mioglobina/efectos adversos; Oxidación-Reducción

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Color / Seguridad de Productos para el Consumidor / Culinaria / Manipulación de Alimentos / Calor / Carne Tipo de estudio: Guideline / Incidence_studies / Risk_factors_studies Límite: Animals Idioma: En Revista: J Food Prot Año: 2000 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Estados Unidos

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