Effect of ascorbic acid on the stability of beta-carotene and capsanthin in paprika (Capsicum annuum) powder.

Morais, H; Rodrigues, P; Ramos, C; Forgács, E; Cserháti, T; Oliveira, J

Morais, H; Rodrigues, P; Ramos, C; Forgács, E; Cserháti, T; Oliveira, J.

Afiliación

Morais H; New University of Lisbon, Monte da Caparica, Portugal.

Nahrung ; 46(5): 308-10, 2002 Oct.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-12428443

Asunto(s)

Ácido Ascórbico/farmacología; Capsicum/química; Carotenoides/análisis; beta Caroteno/análisis; Antioxidantes/análisis; Antioxidantes/farmacología; Carotenoides/química; Cromatografía Líquida de Alta Presión; Relación Dosis-Respuesta a Droga; Manipulación de Alimentos/métodos; Luz; Factores de Tiempo; Xantófilas; beta Caroteno/química

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Ácido Ascórbico / Capsicum / Carotenoides / Beta Caroteno Idioma: En Revista: Nahrung Año: 2002 Tipo del documento: Article País de afiliación: Portugal Pais de publicación: Alemania

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