Monitoring carbonyl-amine reaction between pyruvic acid and alpha-amino alcohols by FTIR spectroscopy--a possible route to Amadori products.

Wnorowski, Andrzej; Yaylayan, Varoujan A

Wnorowski, Andrzej; Yaylayan, Varoujan A.

Afiliación

Wnorowski A; Department of Food Science and Agricultural Chemistry, McGill University, 21 111 Lakeshore, Ste Anne de Bellevue, Quebec, Canada H9X 3V9.

J Agric Food Chem ; 51(22): 6537-43, 2003 Oct 22.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-14558775

Asunto(s)

Amino Alcoholes/química; Ácido Pirúvico/química; Espectroscopía Infrarroja por Transformada de Fourier; Estabilidad de Medicamentos; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas; Concentración de Iones de Hidrógeno; Isomerismo; Reacción de Maillard; Espectrometría de Masas; Bases de Schiff/química; Temperatura

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Espectroscopía Infrarroja por Transformada de Fourier / Ácido Pirúvico / Amino Alcoholes Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2003 Tipo del documento: Article

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