Effect of calcium ions on the solubility of muscular collagen and tenderness of beef meat.

Ostoja, Halina; Cierach, Marek

Ostoja, Halina; Cierach, Marek.

Afiliación

Ostoja H; University of Warmia and Mazury, Faculty of Food Science, Department of Meat Technology and Chemistry, Plac Cieszynski 1. PL-10-957 Olsztyn, Poland. ostoja@uwm.edu.pl

Nahrung ; 47(6): 388-90, 2003 Dec.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-14727765

Asunto(s)

Calcio/farmacología; Colágeno/metabolismo; Carne/normas; Animales; Cloruro de Calcio/farmacología; Compuestos de Calcio/farmacología; Bovinos; Colágeno/química; Colágeno/efectos de los fármacos; Tecnología de Alimentos; Lactatos/farmacología; Carne/análisis; Músculo Esquelético/anatomía & histología; Músculo Esquelético/efectos de los fármacos; Músculo Esquelético/metabolismo; Solubilidad/efectos de los fármacos; Gusto

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Calcio / Colágeno / Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Nahrung Año: 2003 Tipo del documento: Article País de afiliación: Polonia

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