Enhancement of tofu isoflavone recovery by pretreatment of soy milk with koji enzyme extract.

Wu, Meng-Lung; Chang, Ju-Chun; Lai, Yu-Hsuan; Cheng, Sung-Lang; Chiou, Robin Y-Y

Wu, Meng-Lung; Chang, Ju-Chun; Lai, Yu-Hsuan; Cheng, Sung-Lang; Chiou, Robin Y-Y.

Afiliación

Wu ML; Department of Food Science, National Chiayi University, Chiayi 600, Taiwan.

J Agric Food Chem ; 52(15): 4785-90, 2004 Jul 28.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-15264915

Asunto(s)

Isoflavonas/análisis; Alimentos de Soja/análisis; Leche de Soja/química; beta-Glucosidasa/farmacología; Sulfato de Calcio/farmacología; Electroforesis en Gel de Poliacrilamida; Manipulación de Alimentos/métodos; Calor

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Beta-Glucosidasa / Leche de Soja / Alimentos de Soja / Isoflavonas Tipo de estudio: Qualitative_research Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2004 Tipo del documento: Article País de afiliación: Taiwán

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