Rennet-induced gelation of calcium and phosphate supplemented skim milk subjected to CO2 treatment.

Guillaume, C; Gastaldi, E; Cuq, J-L; Marchesseau, S

Guillaume, C; Gastaldi, E; Cuq, J-L; Marchesseau, S.

Afiliación

Guillaume C; Joint Research Unit for Agropolymer Engineering, and Emerging Technologies, University Montpellier II, 34095 Montpellier Cedex 5, France. c-guillaume@univ-montp2.fr

J Dairy Sci ; 87(10): 3209-16, 2004 Oct.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-15377599

Asunto(s)

Calcio/administración & dosificación; Dióxido de Carbono/farmacología; Quimosina/farmacología; Geles; Leche/química; Fosfatos/administración & dosificación; Animales; Calcio/análisis; Calcio/química; Caseínas/química; Coloides/química; Concentración de Iones de Hidrógeno; Micelas; Fosfatos/análisis; Fosfatos/química; Presión; Factores de Tiempo; Vacio

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Fosfatos / Dióxido de Carbono / Calcio / Quimosina / Leche / Geles Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Animals Idioma: En Revista: J Dairy Sci Año: 2004 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Estados Unidos

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