Examination of 1,5-anhydro-D-fructose and the enolone ascopyrone P, metabolites of the anhydrofructose pathway of glycogen and starch degradation, for their possible application in fruits, vegetables, and beverages as antibrowning agents.

Yuan, Yongbing; Mo, Shuxia; Cao, Rong; Westh, Birgitte Claudi; Yu, Shukun

Yuan, Yongbing; Mo, Shuxia; Cao, Rong; Westh, Birgitte Claudi; Yu, Shukun.

Afiliación

Yuan Y; Agricultural Produce Quality and Safety Laboratory, Laiyang Agricultural University, 266109 Qingdao, China.

J Agric Food Chem ; 53(24): 9491-7, 2005 Nov 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-16302767

Asunto(s)

Fructosa/análogos & derivados; Glucógeno/metabolismo; Reacción de Maillard/efectos de los fármacos; Almidón/metabolismo; Camellia sinensis/efectos de los fármacos; Catecol Oxidasa/antagonistas & inhibidores; Inhibidores Enzimáticos/farmacología; Fructosa/metabolismo; Fructosa/farmacología; Frutas; Verduras

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Almidón / Reacción de Maillard / Fructosa / Glucógeno Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2005 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Estados Unidos

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