Contribution of the starch, protein, and lipid fractions to the physical, thermal, and structural properties of amaranth (Amaranthus caudatus) flour films.

Tapia-Blácido, D; Mauri, A N; Menegalli, F C; Sobral, P J A; Añón, M C

Tapia-Blácido, D; Mauri, A N; Menegalli, F C; Sobral, P J A; Añón, M C.

Afiliación

Tapia-Blácido D; Food Engineering Dept., FEA, UNICAMP, CEP 13083-862 - Campinas, SP, Brazil.

J Food Sci ; 72(5): E293-300, 2007 Jun.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-17995729

Asunto(s)

Amaranthus/química; Harina/análisis; Embalaje de Alimentos/instrumentación; Rastreo Diferencial de Calorimetría/métodos; Color; Grasas/química; Embalaje de Alimentos/métodos; Tecnología de Alimentos; Glicerol; Microscopía Electrónica de Rastreo/métodos; Proteínas de Plantas/química; Plastificantes; Solubilidad; Almidón/química

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Embalaje de Alimentos / Amaranthus / Harina Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2007 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Estados Unidos

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