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Water content or water activity: what rules crispy behavior in bread crust?
van Nieuwenhuijzen, N H; Primo-Martín, C; Meinders, M B J; Tromp, R H; Hamer, R J; van Vliet, T.
Afiliación
  • van Nieuwenhuijzen NH; TI Food and Nutrition, Wageningen, Wageningen UR, Wageningen, NIZO Food Research, Ede, and TNO Quality of Life, Zeist, The Netherlands.
J Agric Food Chem ; 56(15): 6432-8, 2008 Aug 13.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-18611031
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Sensación / Pan / Agua Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Humans Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2008 Tipo del documento: Article País de afiliación: Países Bajos Pais de publicación: Estados Unidos
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