Thermal denaturation of whey proteins and its effect in dairy technology.

Kessler, H G; Beyer, H J

Kessler, H G; Beyer, H J.

Afiliación

Kessler HG; Institute for Dairy Science and Food Process Engineering, Techn. University Munich, Freising-Weihenstephan, Germany.

Int J Biol Macromol ; 13(3): 165-73, 1991 Jun.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-1911558

Asunto(s)

Proteínas de la Leche/química; Animales; Caseínas/química; Bovinos; Industria Lechera; Femenino; Geles; Calor; Micelas; Leche; Desnaturalización Proteica; Viscosidad; Proteína de Suero de Leche; Yogur

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas de la Leche Límite: Animals Idioma: En Revista: Int J Biol Macromol Año: 1991 Tipo del documento: Article País de afiliación: Alemania Pais de publicación: Países Bajos

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