Effect of refermentation conditions and micro-oxygenation on the reduction of volatile acidity by commercial S. cerevisiae strains and their impact on the aromatic profile of wines.

Vilela-Moura, A; Schuller, D; Falco, V; Mendes-Faia, A; Côrte-Real, M

Vilela-Moura, A; Schuller, D; Falco, V; Mendes-Faia, A; Côrte-Real, M.

Afiliación

Vilela-Moura A; Institute for Biotechnology and Bioengineering, Centre of Genomic and Biotechnology, Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Vila Real, Portugal.

Int J Food Microbiol ; 141(3): 165-72, 2010 Jul 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-20626097

Asunto(s)

Ácido Acético/metabolismo; Fermentación; Oxígeno/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Compuestos Orgánicos Volátiles/metabolismo; Vino/microbiología; Ácido Acético/análisis; Humanos; Saccharomyces cerevisiae/química; Gusto; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis; Vino/análisis

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oxígeno / Saccharomyces cerevisiae / Vino / Ácido Acético / Compuestos Orgánicos Volátiles / Fermentación Límite: Humans Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2010 Tipo del documento: Article País de afiliación: Portugal Pais de publicación: Países Bajos

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