Robustness of Lactobacillus plantarum starters during daily propagation of wheat flour sourdough type I.

Minervini, Fabio; De Angelis, Maria; Di Cagno, Raffaella; Pinto, Daniela; Siragusa, Sonya; Rizzello, Carlo Giuseppe; Gobbetti, Marco

Minervini, Fabio; De Angelis, Maria; Di Cagno, Raffaella; Pinto, Daniela; Siragusa, Sonya; Rizzello, Carlo Giuseppe; Gobbetti, Marco.

Afiliación

Minervini F; Dipartimento di Protezione delle Piante e Microbiologia Applicata, Università degli Studi di Bari, via Amendola 165/a, 70126 Bari, Italy. f.minervini@agr.uniba.it

Food Microbiol ; 27(7): 897-908, 2010 Oct.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-20688231

Asunto(s)

Pan/microbiología; Fermentación; Microbiología de Alimentos; Lactobacillus plantarum/crecimiento & desarrollo; Lactobacillus plantarum/metabolismo; Recuento de Colonia Microbiana; ADN Bacteriano/análisis; Harina; Lactobacillus plantarum/clasificación; Dinámica Poblacional; Crecimiento Demográfico; Técnica del ADN Polimorfo Amplificado Aleatorio; Triticum

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Pan / Lactobacillus plantarum / Fermentación / Microbiología de Alimentos Idioma: En Revista: Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2010 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia Pais de publicación: Reino Unido

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