Microbial diversity, dynamics and activity throughout manufacturing and ripening of Castelmagno PDO cheese.

Dolci, P; Alessandria, V; Rantsiou, K; Bertolino, M; Cocolin, L

Dolci, P; Alessandria, V; Rantsiou, K; Bertolino, M; Cocolin, L.

Afiliación

Dolci P; Dipartimento di Valorizzazione e Protezione delle Risorse agroforestali, Settore di Microbiologia agraria e Tecnologie alimentari, Università degli Studi di Torino, Grugliasco (TO), Italy. paola.dolci@unito.it

Int J Food Microbiol ; 143(1-2): 71-5, 2010 Sep 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-20705353

Asunto(s)

Queso/microbiología; Manipulación de Alimentos/métodos; Microbiología de Alimentos; Lactobacillus/aislamiento & purificación; Lactococcus/aislamiento & purificación; Streptococcus/aislamiento & purificación; Biodiversidad; ADN Bacteriano/análisis; Italia; Lactobacillus/genética; Lactococcus/genética; Metagenoma; ARN Bacteriano/análisis; Streptococcus/genética

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Streptococcus / Queso / Lactococcus / Manipulación de Alimentos / Microbiología de Alimentos / Lactobacillus País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2010 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia Pais de publicación: Países Bajos

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