In-mouth mechanisms leading to flavor release and perception.

Salles, Christian; Chagnon, Marie-Christine; Feron, Gilles; Guichard, Elisabeth; Laboure, Helene; Morzel, Martine; Semon, Etienne; Tarrega, Amparo; Yven, Claude

Salles, Christian; Chagnon, Marie-Christine; Feron, Gilles; Guichard, Elisabeth; Laboure, Helene; Morzel, Martine; Semon, Etienne; Tarrega, Amparo; Yven, Claude.

Afiliación

Salles C; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, UMR6265 CNRS, UMR1324 INRA, Université de Bourgogne, Agrosup, Dijon, France. salles@dijon.inra.fr

Crit Rev Food Sci Nutr ; 51(1): 67-90, 2011 Jan.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-21229419

Asunto(s)

Aromatizantes/metabolismo; Masticación/fisiología; Boca/fisiología; Saliva/fisiología; Percepción del Gusto/fisiología; Gusto; Deglución; Ingestión de Alimentos/fisiología; Alimentos; Modelos Teóricos; Salivación

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Saliva / Gusto / Percepción del Gusto / Aromatizantes / Masticación / Boca Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2011 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Estados Unidos

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