The effect of temperature on the activity of µ- and m-calpain and calpastatin during post-mortem storage of porcine longissimus muscle.

Pomponio, Luigi; Ertbjerg, Per

Pomponio, Luigi; Ertbjerg, Per.

Afiliación

Pomponio L; Department of Food Science, Faculty of Life Sciences, University of Copenhagen, Rolighedsvej 30, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark.

Meat Sci ; 91(1): 50-5, 2012 May.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22226362

Asunto(s)

Proteínas de Unión al Calcio/farmacología; Calpaína/metabolismo; Inhibidores de Cisteína Proteinasa/farmacología; Manipulación de Alimentos; Carne/análisis; Músculo Esquelético/enzimología; Animales; Autólisis/prevención & control; Calcio/análisis; Proteínas de Unión al Calcio/aislamiento & purificación; Calpaína/antagonistas & inhibidores; Calpaína/aislamiento & purificación; Inhibidores de Cisteína Proteinasa/aislamiento & purificación; Músculo Esquelético/química; Músculo Esquelético/efectos de los fármacos; Miofibrillas/química; Miofibrillas/efectos de los fármacos; Miofibrillas/metabolismo; Tamaño de la Partícula; Proteolisis/efectos de los fármacos; Sarcómeros/química; Sarcómeros/efectos de los fármacos; Sarcómeros/metabolismo; Sus scrofa; Temperatura; Factores de Tiempo

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas de Unión al Calcio / Calpaína / Inhibidores de Cisteína Proteinasa / Músculo Esquelético / Manipulación de Alimentos / Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: Dinamarca Pais de publicación: Reino Unido

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