Acrylamide formation and antioxidant level in biscuits related to recipe and baking.

Haase, N U; Grothe, K-H; Matthäus, B; Vosmann, K; Lindhauer, M G

Haase, N U; Grothe, K-H; Matthäus, B; Vosmann, K; Lindhauer, M G.

Afiliación

Haase NU; Department of Safety and Quality of Cereals, Max Rubner-Institute, Federal Research Institute of Nutrition and Food, Detmold, Germany. norbert.haase@mri.bund.de

Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess ; 29(8): 1230-8, 2012 Aug.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22784192

Asunto(s)

Acrilamida/análisis; Antioxidantes/análisis; Pan/análisis; Carcinógenos/análisis; Contaminación de Alimentos; Manipulación de Alimentos; Acrilamida/química; Bicarbonatos/química; Carcinógenos/química; Color; Grasas de la Dieta/análisis; Fibras de la Dieta/análisis; Harina/análisis; Contaminación de Alimentos/prevención & control; Alemania; Calor/efectos adversos; Hidrólisis; Bicarbonato de Sodio/química; Factores de Tiempo

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Pan / Carcinógenos / Contaminación de Alimentos / Acrilamida / Manipulación de Alimentos / Antioxidantes Tipo de estudio: Prognostic_studies País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: Alemania Pais de publicación: Reino Unido

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