The effects of high salt and low pH on the water-holding of meat.

Puolanne, E; Peltonen, J

Puolanne, E; Peltonen, J.

Afiliación

Puolanne E; Department of Food Technology, University of Helsinki, PO Box 66, Agnes Sjöbergin katu 2, FI-00014 Helsinki, Finland. eero.puolanne@helsinki.fi

Meat Sci ; 93(2): 167-70, 2013 Feb.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23021628

Asunto(s)

Carne/análisis; Cloruro de Sodio/análisis; Sodio en la Dieta/análisis; Agua/análisis; Animales; Bovinos; Fermentación; Concentración de Iones de Hidrógeno; Concentración Osmolar

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Sodio en la Dieta / Agua / Cloruro de Sodio / Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: Finlandia

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