Influence of heating and acidification on the flavor of whey protein isolate.

White, S S; Fox, K M; Jervis, S M; Drake, M A

White, S S; Fox, K M; Jervis, S M; Drake, M A.

Afiliación

White SS; Department of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, Southeast Dairy Food Research Center, North Carolina State University, Raleigh NC 27695, USA.

J Dairy Sci ; 96(3): 1366-79, 2013 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23332857

Asunto(s)

Calidad de los Alimentos; Proteínas de la Leche/metabolismo; Ácidos/metabolismo; Bebidas/análisis; Ácidos Grasos no Esterificados/análisis; Ácidos Grasos Volátiles/análisis; Tecnología de Alimentos/métodos; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas/métodos; Calor; Lecitinas/metabolismo; Proteína de Suero de Leche

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Calidad de los Alimentos / Proteínas de la Leche Idioma: En Revista: J Dairy Sci Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Estados Unidos

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