Effect of frying instructions for food handlers on acrylamide concentration in French fries: an explorative study.

Sanny, M; Luning, P A; Jinap, S; Bakker, E J; van Boekel, M A J S

Sanny, M; Luning, P A; Jinap, S; Bakker, E J; van Boekel, M A J S.

Afiliación

Sanny M; Product Design and Quality Management Group, Department of Agrotechnology and Food Sciences, Wageningen University, P.O. Box 8129, Bomenweg 2, NL-6700 EV Wageningen, The Netherlands.

J Food Prot ; 76(3): 462-72, 2013 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23462084

Asunto(s)

Acrilamida/química; Culinaria/métodos; Contaminación de Alimentos/análisis; Solanum tuberosum/química; Acrilamida/análisis; Carbohidratos/química; Contaminación de Alimentos/prevención & control; Manipulación de Alimentos/métodos; Inocuidad de los Alimentos; Calor; Humanos; Restaurantes; Factores de Tiempo

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Solanum tuberosum / Contaminación de Alimentos / Culinaria / Acrilamida Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Humans Idioma: En Revista: J Food Prot Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: Países Bajos

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