Effect of malolactic fermentation by Pediococcus damnosus on the composition and sensory profile of Albariño and Caiño white wines.

Juega, M; Costantini, A; Bonello, F; Cravero, M-C; Martinez-Rodriguez, A J; Carrascosa, A V; Garcia-Moruno, E

Juega, M; Costantini, A; Bonello, F; Cravero, M-C; Martinez-Rodriguez, A J; Carrascosa, A V; Garcia-Moruno, E.

Afiliación

Juega M; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), CSIC-UAM, Madrid, Spain.

J Appl Microbiol ; 116(3): 586-95, 2014 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24206231

Asunto(s)

Fermentación; Ácido Láctico/metabolismo; Malatos/metabolismo; Pediococcus/metabolismo; Vino/microbiología; Oenococcus/metabolismo; Pediococcus/aislamiento & purificación; Vino/análisis

Palabras clave

autochthonous Pediococcus; malolactic fermentation; sensory analysis; white wines

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Pediococcus / Vino / Ácido Láctico / Fermentación / Malatos Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Appl Microbiol Asunto de la revista: MICROBIOLOGIA Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Reino Unido

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