Cheddar cheese ripening and flavor characterization: a review.

Murtaza, Mian Anjum; Ur-Rehman, Salim; Anjum, Faqir Muhammad; Huma, Nuzhat; Hafiz, Iram

Murtaza, Mian Anjum; Ur-Rehman, Salim; Anjum, Faqir Muhammad; Huma, Nuzhat; Hafiz, Iram.

Afiliación

Murtaza MA; a Institute of Food Science and Nutrition , University of Sargodha , Sargodha , 40100 , Pakistan.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 54(10): 1309-21, 2014.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24564588

Asunto(s)

Queso/análisis; Manipulación de Alimentos/métodos; Gusto; Aminoácidos/metabolismo; Ácido Cítrico/metabolismo; Ácidos Grasos/metabolismo; Glucólisis; Ácido Láctico/metabolismo; Lipólisis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Gusto / Queso / Manipulación de Alimentos Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: Pakistán

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