Evaluation of the technological and sensory properties of durum wheat spaghetti enriched with different dietary fibres.

Rakhesh, Nisha; Fellows, Christopher M; Sissons, Mike

Rakhesh, Nisha; Fellows, Christopher M; Sissons, Mike.

Afiliación

Rakhesh N; School of Science and Technology, The University of New England, Armidale, NSW, 2351, Australia.

J Sci Food Agric ; 95(1): 2-11, 2015 Jan.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24798805

Asunto(s)

Fibras de la Dieta; Tecnología de Alimentos; Alimentos Fortificados; Sensación; Triticum; Carboximetilcelulosa de Sodio; Fenómenos Químicos; Culinaria; Digestión; Galactanos; Humanos; Mananos; Gomas de Plantas; Proteínas de Plantas/química; Solubilidad; Almidón/química; Factores de Tiempo; beta-Glucanos

Palabras clave

durum wheat; fibre; functional food; pasta

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Sensación / Triticum / Fibras de la Dieta / Alimentos Fortificados / Tecnología de Alimentos Límite: Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: Australia Pais de publicación: Reino Unido

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