Effect of nitric oxide on µ-calpain activation, protein proteolysis, and protein oxidation of pork during post-mortem aging.

Li, Yu-pin; Liu, Rui; Zhang, Wan-gang; Fu, Qing-quan; Liu, Nian; Zhou, Guang-hong

Li, Yu-pin; Liu, Rui; Zhang, Wan-gang; Fu, Qing-quan; Liu, Nian; Zhou, Guang-hong.

Afiliación

Li YP; Lab of Meat Processing and Quality Control of EDU, College of Food Science and Technology, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing Agriculture University , Nanjing, Jiangsu 210095, China.

J Agric Food Chem ; 62(25): 5972-7, 2014 Jun 25.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24910006

Asunto(s)

Conservación de Alimentos/métodos; Conservantes de Alimentos/farmacología; Productos de la Carne/análisis; Carne/análisis; Músculo Esquelético/química; Óxido Nítrico/farmacología; Animales; Calpaína/química; Calpaína/metabolismo; Activación Enzimática/efectos de los fármacos; Proteínas Musculares/química; Proteínas Musculares/metabolismo; Músculo Esquelético/enzimología; Oxidación-Reducción/efectos de los fármacos; Cambios Post Mortem; Proteolisis/efectos de los fármacos; Porcinos

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Músculo Esquelético / Conservación de Alimentos / Conservantes de Alimentos / Carne / Productos de la Carne / Óxido Nítrico Tipo de estudio: Evaluation_studies Límite: Animals Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Estados Unidos

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