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Pre-fermentation addition of grape tannin increases the varietal thiols content in wine.
Larcher, Roberto; Tonidandel, Loris; Román Villegas, Tomás; Nardin, Tiziana; Fedrizzi, Bruno; Nicolini, Giorgio.
Afiliación
  • Larcher R; FEM-IASMA Fondazione Edmund Mach - Istituto Agrario di San Michele all'Adige, via E. Mach 1, 38010 San Michele all'Adige (TN), Italy. Electronic address: roberto.larcher@fmach.it.
  • Tonidandel L; FEM-IASMA Fondazione Edmund Mach - Istituto Agrario di San Michele all'Adige, via E. Mach 1, 38010 San Michele all'Adige (TN), Italy.
  • Román Villegas T; FEM-IASMA Fondazione Edmund Mach - Istituto Agrario di San Michele all'Adige, via E. Mach 1, 38010 San Michele all'Adige (TN), Italy.
  • Nardin T; FEM-IASMA Fondazione Edmund Mach - Istituto Agrario di San Michele all'Adige, via E. Mach 1, 38010 San Michele all'Adige (TN), Italy.
  • Fedrizzi B; Wine Science Programme, School of Chemical Sciences, The University of Auckland, Private Bag 92019, Auckland, New Zealand.
  • Nicolini G; FEM-IASMA Fondazione Edmund Mach - Istituto Agrario di San Michele all'Adige, via E. Mach 1, 38010 San Michele all'Adige (TN), Italy.
Food Chem ; 166: 56-61, 2015 Jan 01.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25053028
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Compuestos de Sulfhidrilo / Taninos / Vino / Vitis / Acetatos Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2015 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido
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