Suppression of the formation of biogenic amines in mackerel mince by microbial transglutaminase.

Yerlikaya, Pinar; Gokoglu, Nalan; Ucak, Ilknur; Yatmaz, Hanife Aydan; Benjakul, Soottawat

Yerlikaya, Pinar; Gokoglu, Nalan; Ucak, Ilknur; Yatmaz, Hanife Aydan; Benjakul, Soottawat.

Afiliación

Yerlikaya P; Faculty of Fisheries, Akdeniz University, Antalya, Turkey.
Gokoglu N; Faculty of Fisheries, Akdeniz University, Antalya, Turkey.
Ucak I; Faculty of Fisheries, Akdeniz University, Antalya, Turkey.
Yatmaz HA; Faculty of Fisheries, Akdeniz University, Antalya, Turkey.
Benjakul S; Department of Food Technology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Songkhla, Thailand.

J Sci Food Agric ; 95(11): 2215-21, 2015 Aug 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25263002

Asunto(s)

Aminas Biogénicas/biosíntesis; Manipulación de Alimentos/métodos; Microbiología de Alimentos; Conservación de Alimentos/métodos; Perciformes; Alimentos Marinos/análisis; Transglutaminasas/metabolismo; Aminoácidos/metabolismo; Animales; Bacterias/efectos de los fármacos; Frío; Recuento de Colonia Microbiana; Hongos/efectos de los fármacos; Humanos; Nitrógeno/metabolismo; Refrigeración; Alimentos Marinos/microbiología; Alimentos Marinos/normas; Gusto; Transglutaminasas/farmacología

Palabras clave

biogenic amines; histamine; mackerel; microbial transglutaminase

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Aminas Biogénicas / Perciformes / Transglutaminasas / Alimentos Marinos / Manipulación de Alimentos / Microbiología de Alimentos / Conservación de Alimentos Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: Turquía

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google