Enfermedad Celíaca; Errores Diagnósticos/prevención & control; Dieta Sin Gluten/métodos; Conducta Alimentaria/fisiología; Glútenes/metabolismo; Antígenos HLA-DQ; Adulto; Edad de Inicio; Enfermedades Asintomáticas/epidemiología; Enfermedad Celíaca/diagnóstico; Enfermedad Celíaca/dietoterapia; Enfermedad Celíaca/epidemiología; Enfermedad Celíaca/etiología; Enfermedad Celíaca/inmunología; Enfermedad Celíaca/fisiopatología; Niño; Interacción Gen-Ambiente; Antígenos HLA-DQ/análisis; Antígenos HLA-DQ/genética; Humanos; Intestino Delgado/inmunología; Intestino Delgado/patología; Prevalencia; Medición de Riesgo; Factores de Riesgo; Pruebas Serológicas/métodos; Factores Sexuales; Evaluación de Síntomas/métodos