Encapsulation of black carrot juice using spray and freeze drying.

Murali, S; Kar, Abhijit; Mohapatra, Debabandya; Kalia, Pritam

Murali, S; Kar, Abhijit; Mohapatra, Debabandya; Kalia, Pritam.

Afiliación

Murali S; Division of Food Science and Post Harvest Technology, Indian Agricultural Research Institute, New Delhi, India.
Kar A; Division of Food Science and Post Harvest Technology, Indian Agricultural Research Institute, New Delhi, India abhijit8366@gmail.com.
Mohapatra D; Agricultural Produce Processing Division, Central Institute of Agricultural Engineering, Bhopal, India.
Kalia P; Division of Vegetable Science, Indian Agricultural Research Institute, New Delhi, India.

Food Sci Technol Int ; 21(8): 604-12, 2015 Dec.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25367889

Asunto(s)

Bebidas/análisis; Daucus carota/química; Desecación/métodos; Manipulación de Alimentos/métodos; Liofilización; Antocianinas/análisis; Antioxidantes/análisis; Color; Goma Arábiga; Manihot; Microscopía Electrónica de Rastreo; Tamaño de la Partícula; Tubérculos de la Planta/química; Poligalacturonasa; Polisacáridos; Solubilidad

Palabras clave

Encapsulation efficiency; anthocyanins; antioxidant activity; scanning electron microscope; water solubility index

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Bebidas / Daucus carota / Desecación / Manipulación de Alimentos / Liofilización Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: India Pais de publicación: Estados Unidos

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