Post mortem rigor development in the Egyptian goose (Alopochen aegyptiacus) breast muscle (pectoralis): factors which may affect the tenderness.

Geldenhuys, Greta; Muller, Nina; Frylinck, Lorinda; Hoffman, Louwrens C

Geldenhuys, Greta; Muller, Nina; Frylinck, Lorinda; Hoffman, Louwrens C.

Afiliación

Geldenhuys G; Department of Animal Sciences, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, (Stellenbosch) 7602, South Africa.
Muller N; Department of Food Science, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, (Stellenbosch) 7602, South Africa.
Frylinck L; Department of Food Science, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, (Stellenbosch) 7602, South Africa.
Hoffman LC; Animal Production Institute, Agricultural Research Council of South Africa (ARC-API), Private Bag X2, Irene 0062, South Africa.

J Sci Food Agric ; 96(1): 271-9, 2016 Jan 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25641020

Asunto(s)

Proteínas de Unión al Calcio/metabolismo; Calpaína/metabolismo; Catepsinas/metabolismo; Carne/análisis; Músculos Pectorales/metabolismo; Rigor Mortis; Temperatura; Animales; Egipto; Femenino; Gansos; Humanos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Masculino; Estrés Mecánico

Palabras clave

Egyptian geese; calpains; cathepsins; gamebirds; pH; rigor mortis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Músculos Pectorales / Rigor Mortis / Temperatura / Proteínas de Unión al Calcio / Calpaína / Catepsinas / Carne Límite: Animals / Female / Humans / Male País/Región como asunto: Africa Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Sudáfrica Pais de publicación: Reino Unido

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