Partial calcium depletion during membrane filtration affects gelation of reconstituted milk protein concentrates.

Eshpari, H; Jimenez-Flores, R; Tong, P S; Corredig, M

Eshpari, H; Jimenez-Flores, R; Tong, P S; Corredig, M.

Afiliación

Eshpari H; Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Ontario N1G 2W1, Canada.
Jimenez-Flores R; Dairy Products Technology Center, California Polytechnic State University, San Luis Obispo 93407.
Tong PS; Dairy Products Technology Center, California Polytechnic State University, San Luis Obispo 93407.
Corredig M; Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Ontario N1G 2W1, Canada. Electronic address: mcorredi@uoguelph.ca.

J Dairy Sci ; 98(12): 8454-63, 2015 Dec.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26454287

Asunto(s)

Calcio/análisis; Filtración/métodos; Manipulación de Alimentos/métodos; Alimentos en Conserva/análisis; Proteínas de la Leche/análisis; Leche/química; Animales; Caseínas/análisis; Caseínas/química; Quimosina/química; Electroforesis en Gel de Poliacrilamida; Geles/química; Gluconatos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Lactonas; Micelas; Diálisis Renal; Solubilidad

Palabras clave

calcium depletion; casein; chymosin-induced gelation; milk protein concentrate

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Calcio / Leche / Alimentos en Conserva / Filtración / Manipulación de Alimentos / Proteínas de la Leche Límite: Animals Idioma: En Revista: J Dairy Sci Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: Canadá Pais de publicación: Estados Unidos

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