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Partial autolysis of µ/m-calpain during post mortem aging of chicken muscle.
Zhao, Liang; Jiang, Nanqi; Li, Miaozhen; Huang, Ming; Zhou, Guanghong.
Afiliación
  • Zhao L; Nanjing Innovation Center of Meat Products Processing, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing Agricultural University, Nanjing, China.
  • Jiang N; Nanjing Innovation Center of Meat Products Processing, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing Agricultural University, Nanjing, China.
  • Li M; Nanjing Innovation Center of Meat Products Processing, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing Agricultural University, Nanjing, China.
  • Huang M; Nanjing Innovation Center of Meat Products Processing, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing Agricultural University, Nanjing, China.
  • Zhou G; Nanjing Innovation Center of Meat Products Processing, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing Agricultural University, Nanjing, China.
Anim Sci J ; 87(12): 1528-1535, 2016 Dec.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26990831
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Cambios Post Mortem / Autólisis / Calpaína / Calidad de los Alimentos / Almacenamiento de Alimentos / Carne Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Animals Idioma: En Revista: Anim Sci J Asunto de la revista: MEDICINA VETERINARIA Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Australia
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