Black bean coats: New source of anthocyanins stabilized by ß-cyclodextrin copigmentation in a sport beverage.

Aguilera, Yolanda; Mojica, Luis; Rebollo-Hernanz, Miguel; Berhow, Mark; de Mejía, Elvira González; Martín-Cabrejas, María A

Aguilera, Yolanda; Mojica, Luis; Rebollo-Hernanz, Miguel; Berhow, Mark; de Mejía, Elvira González; Martín-Cabrejas, María A.

Afiliación

Aguilera Y; Facultad de Ciencias, Universidad Autónoma de Madrid, Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación, 28049 Madrid, Spain.
Mojica L; Department of Food Science and Human Nutrition, University of Illinois at Urbana-Champaign, Urbana, IL 61801, United States.
Rebollo-Hernanz M; Facultad de Ciencias, Universidad Autónoma de Madrid, Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación, 28049 Madrid, Spain.
Berhow M; United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 1815 North University Street, Peoria, IL 61604, United States.
de Mejía EG; Department of Food Science and Human Nutrition, University of Illinois at Urbana-Champaign, Urbana, IL 61801, United States.
Martín-Cabrejas MA; Facultad de Ciencias, Universidad Autónoma de Madrid, Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación, 28049 Madrid, Spain. Electronic address: maria.martin@uam.es.

Food Chem ; 212: 561-70, 2016 Dec 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27374568

Asunto(s)

Antocianinas/química; Bebidas Energéticas; Phaseolus; Pigmentos Biológicos/química; Deportes; beta-Ciclodextrinas/química; Antocianinas/análisis; Bebidas Energéticas/análisis; Idaho; Pigmentos Biológicos/análisis; Extractos Vegetales/análisis; Extractos Vegetales/química; Semillas/química; beta-Ciclodextrinas/análisis

Palabras clave

Anthocyanins; Black bean; Catechin, CID: 73160; Copigmentation; Delphinidin 3-O-glucoside, CID: 443650; Gallic acid, CID: 370; Malvidin 3-O-glucoside, CID: 443652; Natural colorant; Petunidin 3-O-glucoside, CID: 176449; Rutin, CID: 5280805; Sport beverage; Trolox, CID: 40634; ß-Cyclodextrin; ß-Cyclodextrin, CID: 444041

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Pigmentos Biológicos / Deportes / Phaseolus / Beta-Ciclodextrinas / Bebidas Energéticas / Antocianinas País/Región como asunto: America do norte Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Reino Unido

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