Free fatty acids and their esters modulate isothermal crystallization of anhydrous milk fat.

Bayard, Mathilde; Leal-Calderon, Fernando; Cansell, Maud

Bayard, Mathilde; Leal-Calderon, Fernando; Cansell, Maud.

Afiliación

Bayard M; Univ. Bordeaux, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France; CNRS, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France; Bordeaux INP, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France.
Leal-Calderon F; Univ. Bordeaux, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France; CNRS, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France; Bordeaux INP, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France.
Cansell M; Univ. Bordeaux, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France; CNRS, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France; Bordeaux INP, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France. Electronic address: mcansell@enscbp.fr.

Food Chem ; 218: 22-29, 2017 Mar 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27719901

Asunto(s)

Grasas de la Dieta/análisis; Ácidos Grasos no Esterificados/química; Leche/química; Animales; Caproatos/química; Cristalización; Ácidos Eicosanoicos/química; Esterificación; Espectroscopía de Resonancia Magnética; Ácidos Oléicos/química; Ácido Palmítico/química; Ácidos Esteáricos/química; Triglicéridos/química

Palabras clave

Anhydrous milk fat; Esterified and free fatty acids; Isothermal crystallization; Polarized light microscopy; Pulsed low-resolution nuclear magnetic resonance

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Grasas de la Dieta / Leche / Ácidos Grasos no Esterificados Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Reino Unido

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