Comparison of Warner-Bratzler shear force values between round and square cross-section cores for assessment of beef Longissimus tenderness.

Silva, Douglas R G; de Moura, Ana Paula R; Ramos, Alcinéia L S; Ramos, Eduardo M

Silva, Douglas R G; de Moura, Ana Paula R; Ramos, Alcinéia L S; Ramos, Eduardo M.

Afiliación

Silva DR; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), P.O. Box 3037, Lavras, Minas Gerais 37200-000, Brazil. Electronic address: d-guimaraes2@hotmail.com.
de Moura AP; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), P.O. Box 3037, Lavras, Minas Gerais 37200-000, Brazil.
Ramos AL; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), P.O. Box 3037, Lavras, Minas Gerais 37200-000, Brazil.
Ramos EM; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), P.O. Box 3037, Lavras, Minas Gerais 37200-000, Brazil.

Meat Sci ; 125: 102-105, 2017 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27940227

Asunto(s)

Músculo Esquelético/química; Carne Roja; Estrés Mecánico; Adulto; Animales; Bovinos; Comportamiento del Consumidor; Femenino; Manipulación de Alimentos; Tecnología de Alimentos; Humanos; Masculino; Gusto; Adulto Joven

Palabras clave

Coring method; Repeatability; Sensory tenderness; WBSF; WBsSF

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Estrés Mecánico / Músculo Esquelético / Carne Roja Límite: Adult / Animals / Female / Humans / Male Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2017 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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