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Antioxidant and chelating capacity of Maillard reaction products in amino acid-sugar model systems: applications for food processing.
Mondaca-Navarro, Blanca A; Ávila-Villa, Luz A; González-Córdova, Aarón F; López-Cervantes, Jaime; Sánchez-Machado, Dalia I; Campas-Baypoli, Olga N; Rodríguez-Ramírez, Roberto.
Afiliación
  • Mondaca-Navarro BA; Laboratorio de Biotecnología y Trazabilidad Molecular de los Alimentos, Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias, Instituto Tecnológico de Sonora, 5 de Febrero 818 Sur, Ciudad Obregón, Sonora, México.
  • Ávila-Villa LA; Departamento de Ciencias de la Salud, Universidad de Sonora, Campus Cajeme, Blvd. Bordo Nuevo s/n Ejido Providencia, Ciudad Obregón, Sonora, México.
  • González-Córdova AF; Laboratorio de Calidad, Autenticidad y Trazabilidad de los Alimentos, Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (CTAOA), Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD), Carretera a La Victoria Km 0.6, Apartado, Hermosillo, Sonora, México.
  • López-Cervantes J; Laboratorio de Biotecnología y Trazabilidad Molecular de los Alimentos, Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias, Instituto Tecnológico de Sonora, 5 de Febrero 818 Sur, Ciudad Obregón, Sonora, México.
  • Sánchez-Machado DI; Laboratorio de Biotecnología y Trazabilidad Molecular de los Alimentos, Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias, Instituto Tecnológico de Sonora, 5 de Febrero 818 Sur, Ciudad Obregón, Sonora, México.
  • Campas-Baypoli ON; Laboratorio de Biotecnología y Trazabilidad Molecular de los Alimentos, Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias, Instituto Tecnológico de Sonora, 5 de Febrero 818 Sur, Ciudad Obregón, Sonora, México.
  • Rodríguez-Ramírez R; Laboratorio de Biotecnología y Trazabilidad Molecular de los Alimentos, Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias, Instituto Tecnológico de Sonora, 5 de Febrero 818 Sur, Ciudad Obregón, Sonora, México.
J Sci Food Agric ; 97(11): 3522-3529, 2017 Aug.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28071805
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Quelantes / Azúcares / Aminoácidos / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2017 Tipo del documento: Article
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