Sensory profile and volatile aroma composition of reduced alcohol Merlot wines fermented with Metschnikowia pulcherrima and Saccharomyces uvarum.

Varela, C; Barker, A; Tran, T; Borneman, A; Curtin, C

Varela, C; Barker, A; Tran, T; Borneman, A; Curtin, C.

Afiliación

Varela C; The Australian Wine Research Institute, PO Box 197, Glen Osmond, Adelaide, South Australia 5064, Australia. Electronic address: Cristian.Varela@awri.com.au.
Barker A; The Australian Wine Research Institute, PO Box 197, Glen Osmond, Adelaide, South Australia 5064, Australia.
Tran T; The Australian Wine Research Institute, PO Box 197, Glen Osmond, Adelaide, South Australia 5064, Australia.
Borneman A; The Australian Wine Research Institute, PO Box 197, Glen Osmond, Adelaide, South Australia 5064, Australia.
Curtin C; The Australian Wine Research Institute, PO Box 197, Glen Osmond, Adelaide, South Australia 5064, Australia.

Int J Food Microbiol ; 252: 1-9, 2017 Jul 03.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28436828

Asunto(s)

Reactores Biológicos/microbiología; Etanol/análisis; Metschnikowia/metabolismo; Saccharomyces/metabolismo; Vino/análisis; Acetatos/análisis; Ésteres/análisis; Etanol/metabolismo; Fermentación; Aromatizantes/análisis; Frutas/química; Metschnikowia/crecimiento & desarrollo; Saccharomyces/crecimiento & desarrollo; Compuestos de Azufre/análisis; Vitis/metabolismo; Vitis/microbiología

Palabras clave

Flavour; Low alcohol; Metagenomics; Non-Saccharomyces; Wine; Yeast

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Saccharomyces / Vino / Reactores Biológicos / Etanol / Metschnikowia Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2017 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Países Bajos

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