2-Methylbutyl acetate in wines: Enantiomeric distribution and sensory impact on red wine fruity aroma.

Cameleyre, Margaux; Lytra, Georgia; Tempere, Sophie; Barbe, Jean-Christophe

Cameleyre, Margaux; Lytra, Georgia; Tempere, Sophie; Barbe, Jean-Christophe.

Afiliación

Cameleyre M; Univ. Bordeaux, ISVV, EA 4577 Ånologie, F 33140 Villenave d'Ornon, France; INRA, ISVV, USC 1366 Ånologie, F 33140 Villenave d'Ornon, France.
Lytra G; Univ. Bordeaux, ISVV, EA 4577 Ånologie, F 33140 Villenave d'Ornon, France; INRA, ISVV, USC 1366 Ånologie, F 33140 Villenave d'Ornon, France.
Tempere S; Univ. Bordeaux, ISVV, EA 4577 Ånologie, F 33140 Villenave d'Ornon, France; INRA, ISVV, USC 1366 Ånologie, F 33140 Villenave d'Ornon, France.
Barbe JC; Univ. Bordeaux, ISVV, EA 4577 Ånologie, F 33140 Villenave d'Ornon, France; INRA, ISVV, USC 1366 Ånologie, F 33140 Villenave d'Ornon, France. Electronic address: jean-christophe.barbe@agro-bordeaux.fr.

Food Chem ; 237: 364-371, 2017 Dec 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28764008

Asunto(s)

Vino; Acetatos; Aromatizantes; Frutas; Humanos; Odorantes; gamma-Ciclodextrinas

Palabras clave

Acetate; Enantiomeric separation; Perceptive interaction; Wine

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Vino Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Reino Unido

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