Influence of pulsed light treatment on the aggregation of whey protein isolate.

Siddique, Md Abu Bakar; Maresca, Paola; Pataro, Gianpiero; Ferrari, Giovanna

Siddique, Md Abu Bakar; Maresca, Paola; Pataro, Gianpiero; Ferrari, Giovanna.

Afiliación

Siddique MAB; Department of Industrial Engineering, University of Salerno, Via Giovanni Paolo II, 132, 84084 Fisciano, SA, Italy.
Maresca P; ProdAl S.c.ar.l., Via Ponte don Melillo, 84084 Fisciano, SA, Italy.
Pataro G; Department of Industrial Engineering, University of Salerno, Via Giovanni Paolo II, 132, 84084 Fisciano, SA, Italy. Electronic address: gpataro@unisa.it.
Ferrari G; Department of Industrial Engineering, University of Salerno, Via Giovanni Paolo II, 132, 84084 Fisciano, SA, Italy; ProdAl S.c.ar.l., Via Ponte don Melillo, 84084 Fisciano, SA, Italy.

Food Res Int ; 99(Pt 1): 419-425, 2017 09.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28784501

Asunto(s)

Luz; Proteína de Suero de Leche/efectos de la radiación; Electroforesis en Gel de Poliacrilamida; Interacciones Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Nefelometría y Turbidimetría; Tamaño de la Partícula; Agregado de Proteínas; Conformación Proteica; Desplegamiento Proteico; Espectrofotometría Ultravioleta; Compuestos de Sulfhidrilo/química; Proteína de Suero de Leche/química

Palabras clave

Aggregation; Particle size distribution; Protein structure; Pulsed light; SDS-PAGE; Turbidity; Whey protein isolate

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteína de Suero de Leche / Luz Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia Pais de publicación: Canadá

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