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Origin-based polyphenolic fingerprinting of Theobroma cacao in unfermented and fermented beans.
D'Souza, Roy N; Grimbs, Sergio; Behrends, Britta; Bernaert, Herwig; Ullrich, Matthias S; Kuhnert, Nikolai.
Afiliación
  • D'Souza RN; Department of Life Sciences and Chemistry, Jacobs University Bremen, Campus Ring 1, 28759 Bremen, Germany. Electronic address: r.dsouza@jacobs-university.de.
  • Grimbs S; Department of Life Sciences and Chemistry, Jacobs University Bremen, Campus Ring 1, 28759 Bremen, Germany.
  • Behrends B; Department of Life Sciences and Chemistry, Jacobs University Bremen, Campus Ring 1, 28759 Bremen, Germany.
  • Bernaert H; Barry Callebaut AG, Westpark, Pfingstweidstrasse 60, Zurich 8005, Switzerland.
  • Ullrich MS; Department of Life Sciences and Chemistry, Jacobs University Bremen, Campus Ring 1, 28759 Bremen, Germany.
  • Kuhnert N; Department of Life Sciences and Chemistry, Jacobs University Bremen, Campus Ring 1, 28759 Bremen, Germany. Electronic address: n.kuhnert@jacobs-university.de.
Food Res Int ; 99(Pt 1): 550-559, 2017 09.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28784516
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Semillas / Cacao / Fermentación / Polifenoles / Manipulación de Alimentos Tipo de estudio: Risk_factors_studies Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2017 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Canadá
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Semillas / Cacao / Fermentación / Polifenoles / Manipulación de Alimentos Tipo de estudio: Risk_factors_studies Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2017 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Canadá