Inhibition of advanced glycation endproducts during fish sausage preparation by transglutaminase and chitosan oligosaccharides induced enzymatic glycosylation.

Wang, Jing; Zou, Long; Yuan, Fangzhou; Lv, Liangtao; Tian, Shenglan; Li, Zhenxing; Lin, Hong

Wang, Jing; Zou, Long; Yuan, Fangzhou; Lv, Liangtao; Tian, Shenglan; Li, Zhenxing; Lin, Hong.

Afiliación

Wang J; Laboratory of Food Safety, College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, Shandong 266003, People's Republic of China. lizhenxing@ouc.edu.cn.

Food Funct ; 9(1): 253-262, 2018 Jan 24.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29168862

Asunto(s)

Productos Finales de Glicación Avanzada/química; Productos de la Carne/análisis; Oligosacáridos/química; Transglutaminasas/química; Animales; Biocatálisis; Quitosano/química; Manipulación de Alimentos; Glicosilación; Espectrometría de Masas; Dorada; Alimentos Marinos/análisis

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oligosacáridos / Transglutaminasas / Productos Finales de Glicación Avanzada / Productos de la Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Funct Año: 2018 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google