Vicinal diketones and their precursors in wine alcoholic fermentation: Quantification and dynamics of production.

Ochando, Thomas; Mouret, Jean-Roch; Humbert-Goffard, Anne; Sablayrolles, Jean-Marie; Farines, Vincent

Ochando, Thomas; Mouret, Jean-Roch; Humbert-Goffard, Anne; Sablayrolles, Jean-Marie; Farines, Vincent.

Afiliación

Ochando T; UMR SPO: INRA, Université Montpellier, Montpellier SupAgro, 34060 Montpellier, France; Moët & Chandon, F-51200 Epernay, France.
Mouret JR; UMR SPO: INRA, Université Montpellier, Montpellier SupAgro, 34060 Montpellier, France.
Humbert-Goffard A; Moët & Chandon, F-51200 Epernay, France.
Sablayrolles JM; UMR SPO: INRA, Université Montpellier, Montpellier SupAgro, 34060 Montpellier, France.
Farines V; UMR SPO: INRA, Université Montpellier, Montpellier SupAgro, 34060 Montpellier, France. Electronic address: vincent.farines@univ-montp1.fr.

Food Res Int ; 103: 192-199, 2018 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29389605

Asunto(s)

Fermentación; Microbiología de Alimentos/métodos; Cetonas/metabolismo; Odorantes/análisis; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Vino/análisis; Vino/microbiología; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas; Hidroxibutiratos/metabolismo; Lactatos/metabolismo; Pentanonas/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/crecimiento & desarrollo; Olfato; Gusto; Factores de Tiempo

Palabras clave

Diacetyl; Pentanedione; Production; Quantification; Wine fermentation; α-Acetohydroxybutyrate; α-Acetolactate

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Vino / Fermentación / Microbiología de Alimentos / Cetonas / Odorantes Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Canadá

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