Molecular interactions and redox effects of carvacrol and thymol on myofibrillar proteins using a non-destructive and solvent-free methodological approach.

Lahmar, Aida; Akcan, Tolga; Chekir-Ghedira, Leila; Estévez, Mario

Lahmar, Aida; Akcan, Tolga; Chekir-Ghedira, Leila; Estévez, Mario.

Afiliación

Lahmar A; Molecular and Cellular Biology, Faculty of Pharmacy, University of Monastir, Tunisia.
Akcan T; Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Pamukkale University, Denizli, Turkey; IPROCAR Research Institute, TECAL Research Group, University of Extremadura, Spain.
Chekir-Ghedira L; Molecular and Cellular Biology, Faculty of Pharmacy, University of Monastir, Tunisia.
Estévez M; IPROCAR Research Institute, TECAL Research Group, University of Extremadura, Spain. Electronic address: mariovet@unex.es.

Food Res Int ; 106: 1042-1048, 2018 04.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29579896

Asunto(s)

Carne/análisis; Monoterpenos; Proteínas Musculares; Oxidación-Reducción/efectos de los fármacos; Timol; Animales; Cimenos; Conservación de Alimentos; Monoterpenos/química; Monoterpenos/metabolismo; Monoterpenos/farmacología; Proteínas Musculares/química; Proteínas Musculares/metabolismo; Miofibrillas/química; Espectrometría de Fluorescencia; Porcinos; Timol/química; Timol/metabolismo; Timol/farmacología; Triptófano

Palabras clave

Florescence spectroscopy; Molecular affinity; Protein oxidation; Schiff bases; Terpenes; Tryptophan

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oxidación-Reducción / Timol / Monoterpenos / Carne / Proteínas Musculares Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: Túnez Pais de publicación: Canadá

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