Fabrication and Characterization of Quinoa Protein Nanoparticle-Stabilized Food-Grade Pickering Emulsions with Ultrasound Treatment: Interfacial Adsorption/Arrangement Properties.

Qin, Xin-Sheng; Luo, Zhi-Gang; Peng, Xi-Chun

Qin, Xin-Sheng; Luo, Zhi-Gang; Peng, Xi-Chun.

Afiliación

Qin XS; School of Food Science and Engineering , South China University of Technology , Guangzhou 510640 , China.
Luo ZG; School of Food Science and Engineering , South China University of Technology , Guangzhou 510640 , China.
Peng XC; Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety , South China University of Technology , Guangzhou 510640 , China.

J Agric Food Chem ; 66(17): 4449-4457, 2018 May 02.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29664623

Asunto(s)

Chenopodium quinoa/química; Emulsiones/química; Nanopartículas/química; Proteínas de Plantas/química; Adsorción; Disulfuros/química; Concentración de Iones de Hidrógeno; Interacciones Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Nanopartículas/ultraestructura; Tamaño de la Partícula; Proteínas de Plantas/aislamiento & purificación; Sonicación

Palabras clave

Pickering emulsions; food-grade; interfacial property; quinoa protein nanoparticles; ultrasonic treatment

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas de Plantas / Chenopodium quinoa / Emulsiones / Nanopartículas Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: China

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