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Using microwave cooking to evaluate tenderness and its relationship to sensory analysis.
Silva, Douglas R G; Haddad, Gabriela B S; Fontes, Paulo R; Holman, Benjamin W B; Ramos, Alcinéia L S; Hopkins, David L; Ramos, Eduardo M.
Afiliación
  • Silva DRG; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), Lavras, Minas Gerais, Brazil.
  • Haddad GBS; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), Lavras, Minas Gerais, Brazil.
  • Fontes PR; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), Lavras, Minas Gerais, Brazil.
  • Holman BWB; NSW Department of Primary Industries, Centre for Red Meat and Sheep Development, Cowra, New South Wales, Australia.
  • Ramos ALS; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), Lavras, Minas Gerais, Brazil.
  • Hopkins DL; NSW Department of Primary Industries, Centre for Red Meat and Sheep Development, Cowra, New South Wales, Australia.
  • Ramos EM; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), Lavras, Minas Gerais, Brazil.
J Texture Stud ; 49(6): 612-618, 2018 12.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30238456
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Sensación / Culinaria / Carne Roja / Tecnología de Alimentos / Microondas Tipo de estudio: Evaluation_studies / Guideline Límite: Adult / Animals / Female / Humans / Male Idioma: En Revista: J Texture Stud Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Sensación / Culinaria / Carne Roja / Tecnología de Alimentos / Microondas Tipo de estudio: Evaluation_studies / Guideline Límite: Adult / Animals / Female / Humans / Male Idioma: En Revista: J Texture Stud Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil